מתכונים

לצפייה והורדה של מתכונים טבעוני גורמה -  ל 6 סועדים: לחץ כאן
(שימו לב במתכונים משקל הסויה לאחר שחזור במים)
בתודה לחברת דיפלומט המשווקת את "כמו בשר" 

רשימת המתכונים ל 50 מנות

סויה כמו בקר  ברוטב כפרי טעים מיוחד…
"סויה כמו עוף" נוסח סצ''ואן- קל להכנה טעים ומזין כמו  בסין 
פשטידת הרועים או מאפה בצק עלים ממולא "כמו טחון" וירקות.
מעורב ירושלמי "מחנה יהודה" - לא רק לצמחונים..
סויה-בקר" עם ירקות ושקדים - חגיגי ומרשים
גולש סויה-בקר או עוף - מנה טעימה משביעה, ובעיקר קלה להכנה…
"כמו בשר"
"בר-בורגר"
כדורי "בשר" צמחי ברוטב איטלקי אפויים בתנור ללא טיגון
פלפל ממולא ברוטב אפוי בתנור
צ''ילי מכסיקני צמחי פיקנטי ומחמם את הלב.
מוסקה יוונית משגעת יאסו - שווה את המאמץ !
ספגטי בולונז
לזניה איטלקית
גריסי סויה
קציצות גריסי סויה
כופתיות סויה - הוראות הכנה כלליות
מלית צמחית מגריסים עם פטריות
חמין – לאכול ולא להאמין
סלט טונה מועשר - מאפשר להרחיב סלט טונה  עד פי שלשה מכמות הטונה.
סלט צמחוני בטעם כבד - סלט זה מתאים מאוד למזנונים חלביים ולמלוי של מאכלים רבים 
תבשיל גולש וירקות
​גולש כופתיות סויה עם בוטנים




 

בכל המוצרים יש לבצע פעולת הכנה מוקדמת:

בישול הסויה בשפע של מים עם מעט מלח או אבקת מרק במשך כ 8 דקות עד 12 דקות (כמו שמבשלים פסטה) עד הריכוך.
לאחר מכן יש לסנן את המוצר עד יציאת כל המים.
יש לתכנן  200 גרם מוצר יבש להכנת 1 ק"ג תבשיל מוכן.
נא לזכור כל השמן והתבלינים צריכים להתווסף בזמן הבישול.

 

סויה כמו בקר  ברוטב כפרי טעים מיוחד

חומרים: ל- 50 מנות:

מוצר כמות
כמו בקר 1.5 ק"ג יבש
פלפל ירוק 5 יחידות
פלפל אדום 5 יחידות
סלרי 5 ראשים
בצל 5 יחידות
קמח 100 גרם
מרגרינה או חמאה חצי חבילה
רוטב:  
מים 5 כוסות
שמנת מתוקה או שמנת צמחית 5  כוסות
אבקת מרק בטעם פטריות 10 כפות
פפריקה מתוקה 2 כפות
שמיר צרור קטן
מלח 2 כפות
פלפל לבן 2 כפות
 
הוראות הכנה
  • בישול הסויה בשפע של מים עם מעט מלח או אבקת מרק במשך כ 8 דקות עד 12 דקות (כמו שמבשלים פסטה) עד הריכוך. לאחר מכן יש לסנן את המוצר עד יציאת כל המים
  • לחתוך את כל הירקות לרצועות קטנות עד בינוניות.
  • להמיס את המרגרינה\חמאה ולהקפיץ בחום גבוה את  ה"כמו בקר" לדקה וחצי, לפזר את כל התבלינים ולערבב.
  • לבזוק את הקמח ולטגן 3 דקות .
  • להוסיף את כל הירקות ולערבב במשך כ- שלש דקות נוספות.
  • להביא לרתיחה תוך כדי ערבוב. לבשל על חום נמוך עוד  10 דקות.
  • לפזר את השמיר הקצוץ.
אפשרויות גיוון:
  • פטריות קצוצות או שלמות  יוסיפו למתכון מגע של חגיגיות.
  • להגיש עם אורז, קוסקוס או תפוחי אדמה.

"סויה כמו עוף" נוסח סצ''ואן- קל להכנה טעים ומזין כמו בסין

חומרים: ל- 50 מנות:
 
מוצר כמות
כמו עוף 1.5 ק"ג יבש
פלפל ירוק 10 יחידות
פלפל אדום 13 יחידות
שום 1 כף
בצל 10 יחידות
שמן 1 כוס
רוטב:
קוביות אננס משומר 50 פלחים חתוכים
מיץ אננס מקופסה 6 כוסות
עמילן תירס 10 כפות
רוטב סויה חצי כוס
קטשופ כוס אחת
זנגוויל טחון או טרי 3 כפות
סוכר 5 כפות
מלח 2 כפות
רסק פלפל חריף או שאטה לפי הטעם
חומץ רבע כוס
אבקת מרק עוף 2 כפות
 
הוראות הכנה
  • בישול הסויה בשפע של מים עם מעט מלח או אבקת מרק במשך כ 8 דקות עד 12 דקות (כמו שמבשלים פסטה) עד הריכוך. לאחר מכן יש לסנן את המוצר עד יציאת כל המים
  • לחתוך את כל הירקות לקוביות בינוניות.
  • להקפיץ את  ה"כמו עוף" במחבת עם שמן חם  לשלש דקות, לפזר את כל התבלינים ולערבב.
  • להוסיף את כל הירקות, ולהקפיץ במשך כ- שלש דקות נוספות.
  • לערבב היטב את כל חומרי הרוטב בכלי אחד.
  • להוסיף את הרוטב  לתבשיל ולערבב תוך כדי הקפצה דקה נוספת.
אפשרויות גיוון:
  • אפשר להוסיף נבטים ושקדים קלופים מוקפצים לקבלת מתכון חגיגי.
 

 פשטידת הרועים או מאפה בצק עלים ממולא "כמו טחון" וירקות.

חומרים: ל- 50 מנות:
 
מוצר כמות
כמו טחון 1.5 ק"ג יבש
בצל 10 יחידות
שום מרוסק 2 כפות
קוביות גזר מבושל 500 גרם
אפונה 500 גרם
קוביות קטנות של תפוח אדמה מבושל 1 ק"ג
מרגרינה או חמאה 200 גרם
ביצים 10 יחידות
קמח 1 כוס
אבקת מרק טעם בקר 10 כפות
פפריקה מתוקה 2 כפות
קינמון 1 כף
פלפל לבן 2 כפות
 
הוראות הכנה
  • בישול הסויה בשפע של מים עם מעט מלח או אבקת מרק במשך כ 8 דקות עד 12 דקות (כמו שמבשלים פסטה) עד הריכוך. לאחר מכן יש לסנן את המוצר עד יציאת כל המים לטגן את הבצל בשמן עד שיזהיב, להוסיף את השום לטיגון מהיר.
  • להוסיף את כל הירקות ולערבב בחום גבוה, להוציא לכלי נפרד.
  • לטגן את  ה"כמו טחון" כדקה וחצי לפזר את כל התבלינים ולערבב. להוסיף את הירקות, התבלינים הביצים והמרגרינה (או החמאה).
  • לרפד תבנית בבצק עלים, למלא בתערובת המוכנה, ולכסות בבצק עלים ולעשות חריצים בבצק. למרוח חלמון ביצה ושומשום מעל הבצק. אפשר גם למלא גלילת בצק או מנות אישיות.
  • לאפות בתנור בחום בינוני כ- 20 דקות עד שהבצק מזהיב.
אפשרויות גיוון:
  • אפשר להוסיף או להחליף: פטריות קצוצות, זיתים ללא גרעינים, קוביות ירק מכל סוג, תרד, עשבי תיבול.

מעורב ירושלמי "מחנה יהודה" - לא רק לצמחונים..

חומרים: ל- 50 מנות:

 
מוצר כמות
כמו בקר חצי ק"ג יבש
כמו עוף חצי ק"ג יבש
כמו גולש בקר חצי ק"ג יבש
שום מרוסק 4 כפות
בצל 25 יחידות
תבלין מעורב ירושלמי 4 כפות
תבלין שוארמה 4 כפות
פטרוזיליה/כוסברה צרור
אבקת מרק טעם עוף 4 כפות
מים 2 כוסות
שמן 2 כוסות
 
הוראות הכנה
  • בישול הסויה בשפע של מים עם מעט מלח או אבקת מרק במשך כ 8 דקות עד 12 דקות (כמו שמבשלים פסטה) עד הריכוך. לאחר מכן יש לסנן את המוצר עד יציאת כל המים.לחתוך את הבצל לרצועות דקות.
  • להקפיץ את הבצל  בשמן חם עד שמתרכך ומזהיב, להוסיף את השום לטיגון מהיר.
  • להוסיף למחבת את שלשת סוגי ה"כמו בשר" ולהוסיף את התבלינים.
  • לפזר את כל התבלינים ולערבב.
  • ולהמשיך להקפיץ  במשך כשלש דקות נוספות, לטעום ולתבל. להוסיף נוזלים לפי הצורך.
  • לפזר ירק קצוץ ולהגיש חם .

אפשרויות גיוון:
  • להגיש במרכזה של צלחת חומוס או בבאגט או פיתה עם חומוס וחריף. חבל על הזמן
 

סויה-בקר" עם ירקות ושקדים - חגיגי ומרשים
חומרים: ל- 50 מנות:

מוצר כמות
כמו בקר 1.5 ק"ג יבש
בצל ירוק 20 גבעולים
שקדים קלויים מטוגנים 500 גרם
קוביות גזר 20 יחידות
אפונה 5 כוסות
שמן 2 כוסות
רוטב:  
פפריקה מתוקה 5 כפות
זנגוויל טחון 3 כפות
אבקת מרק עוף 3 כפות
יין אדום יבש חצי כוס
רוטב סויה חצי כוס
עמילן תירס 5 כפות
מלח 1 כף
סוכר 5 כפות
 
הוראות הכנה
  • בישול הסויה בשפע של מים עם מעט מלח או אבקת מרק במשך כ 8 דקות עד 12 דקות (כמו שמבשלים פסטה) עד הריכוך. לאחר מכן יש לסנן את המוצר עד יציאת כל המים
  • להשרות את האפונה והגזר במים רותחים  ולסנן היטב.
  • להקפיץ במחבת עם שמן חם את  ה"כמו בקר".
  • לפזר את כל התבלינים ולערבב. להוסיף את  הירקות ולהקפיץ במשך כ- שלש דקות עד שמתרככים מעט.
  • לערבב היטב את כל חומרי הרוטב בכלי אחד ולהוסיף את הרוטב  לתבשיל.
  • לבשל מספר דקות ברוטב ולהשלים טעמים. להוסיף את הבצל הירוק והשקדים הקלויים בדקה האחרונה.
אפשרויות גיוון:
  • נבטים ופטריות שלמות או חתוכות מסוננות, קלחי תירס ננסי, יוסיפו למתכון מגע של חגיגיות.

גולש סויה-בקר או עוף - מנה טעימה משביעה, ובעיקר קלה להכנה 

חומרים: ל- 50 מנות:
 
מוצר כמות
כמו בקר או עוף 1.5 ק"ג יבש
בצל ופלפל 10 יחידות
קוביות תפוחי אדמה 3 ק"ג
קוביות גזר 20 יחידות
שעועית אפויה 5 כוסות
שמן 2 כוסות
רוטב:  
פפריקה מתוקה 8 כפות
פלפל לבן 3 כפות
אבקת מרק 3 כפות
יין אדום יבש (אופציה) חצי כוס
רוטב גריל/וורצ''סטר חצי כוס
קטשופ חצי כוס
מלח 1 כף
סוכר 2 כפות
 
הוראות הכנה
  • בישול הסויה בשפע של מים עם מעט מלח או אבקת מרק במשך כ 8 דקות עד 12 דקות (כמו שמבשלים פסטה) עד הריכוך. לאחר מכן יש לסנן את המוצר עד יציאת כל המים לקצץ את הבצל והפלפלים ולטגן באש חזקה. להוסיף את הנתחונים המסוננים ולהקפיץ בעדינות מספר דקות. לפזר את כל התבלינים ולערבב.
  • להוסיף את  הירקות ולהקפיץ במשך כ- שלש דקות נוספות. להוסיף את השעועית ותפוחי האדמה.
  • לערבב היטב את כל חומרי הרוטב בכלי אחד, להוסיף את הרוטב  לתבשיל ולהוסיף נוזלים וטעם סופיים.
  • להביא לרתיחה ולבשל כ- 20 דקות בחום בינוני. להגיש חם.
אפשרויות גיוון:
  • כל רוטב אחר מתאים לגולש (עגבניות, פטריות, צלי, וכו''.) 

"כמו בשר":

נתחוני "כמו-עוף", רצועות "כמו-בקר", פתיתי "כמו-טחון":
בישול הסויה בשפע של מים עם מעט מלח או אבקת מרק במשך כ 8 דקות עד 12 דקות (כמו שמבשלים פסטה) עד הריכוך. לאחר מכן יש לסנן את המוצר עד יציאת כל המים המוצרים מוכנים לבישול מהיר, והם יאמצו כל טעם בו יתבשלו. ניתן להקפיץ, לטגן, לבשל ברוטב, או להשתמש כמילוי ירקות או פשטידה, על פי המתכון הרצוי.
אפשר להוסיף למי ההשריה תבלינים כגון: מלח רוטב סויה, או אבקת מרק. המוצר יכול לשהות בקירור עד 5 ימים לאחר ההשריה או עד 3 חודשים במקפיא.

"בר-בורגר"

ה"בר-בורגר" הנו תערובת יבשה להכנת קציצות וממולאים.
על כל כוס תערובת יש להוסיף כוס מים קרים , או 1 3 ליטר על כל 1 ק"ג ברבורגר. לערבב בעדינות תוך ספיגת המים, להוסיף בצל מטוגן עם השמן, תבלינים ועשבי תיבול ולהשהות כ- 20 דקות ולערבב שנית. (השהיה ארוכה יותר בקרור משביחה את התערובת). עתה התערובת מזכירה בשר טחון, ומתאימה לכל מתכון הכולל בשר טחון: קציצות, כדורי בשר ברוטב, פשטידות; וזאת בטיגון, אפיה, בישול וכו''. אפשר להוסיף בצל קצוץ מטוגן פטרוזיליה וכוסברה קצוצות, תבלינים, הכל על פי בחירת השף ולפי הטעם האישי. התערובת המוכנה יכולה לשהות בקירור עד 5 ימים.
יש לערבב את התערובת היבשה בשק לפני השימוש.

הוראות העשרה של  סלט טונה בעזרת שבבי סויה:

  • 200 גרם שבבים לקופסה טונה גדולה
  • להשרות את השבבים בליטר וחצי מים רותחים עם מעט מלח למשך 5 דקות
  • לסנן ולסחוט היטב את הסויה
  • לערבב את השבבים הסחוטים עם תכולת הטונה כולל השמן
  • לערבב היטב ולהשהות במקרר לפחות שעתיים רצוי כל הלילה
  • להוסיף חרדל מיונז מלח פלפל לימון
  • להוסיף קוביות מלפפון חמוץ גמבה ושמיר או אריסה
  • להגיש כסלט  טונה 

כדורי "בשר" צמחי ברוטב איטלקי אפויים בתנור ללא טיגון

החומרים הדרושים:
 
מנות 50 מידות
חומרים
בר-בורגר 1.5 ק"ג
מים קרים 4.5 ליטר
שמן 400 סמק
שום קצוץ 4 כפות
בצל מטוגן 8 יחידות
רוטב    
בצל סלרי וגזר 4 ק"ג
רסק עגבניות או עגבניות מרוסקות 1600
7200
גר''
מים לרסק 4 ליטר
שמן לפי הצורך    
פטרוזיליה קצוצה 200 גרם
מלח 1 כפות
מיץ לימון חצי כוסות
סוכר 4 כפות
פלפל לבן 2 כפות
אבקת מרק טעם עוף 4 כפות
פפריקה 4 כפות
 
להוסיף אורגנו ובזיליקום לפי הטעם.
 
הוראות הכנה לכדורים:
  • להכין את תערובת ה"בר-בורגר" לפי הוראות ההכנה בתחילת החוברת.
  • לקצוץ את הבצל דק ולטגן בשמן חם עד שיזהיב ויתרכך, לסנן ולקרר.
  • לקצק דק  את הבצל המטוגן עם השמן, הפטרוזיליה והתבלינים עד קבלת מחית.ולערבב עם התערובת.
  • ליצור כדורים בקוטר של כ- 2.5 ס"מ (להקלה רצוי להרטיב את הידיים במים) לסדר בתבנית משומנת מעט ולאפות בתנור חם כ- 12 דקות  עד שישחימו.
  • להכין רוטב עגבניות מהחומרים  בטבלה.(אפשר להשתמש ברוטב עגבניות בכל נוסח).
  • להוציא מהתנור ולצקת את הרוטב לתבנית עם הכדורים ולאפות  20 דקות נוספות בתבנית מכוסה.
 
אפשרויות גיוון:
  • ניתן להוסיף יין לבן ושמנת מתוקה/צמחית לרוטב לקבלת מתכון חגיגי ואלגנטי.

פלפל ממולא ברוטב אפוי בתנור

החומרים הדרושים:
 
מספר מנות 50 מידות
חומרים
בר-בורגר 1.5 ק"ג
מים קרים 4.5 ליטר
שמן 400 סמק
פלפלים גדולים 100 יחידות
אורז מבושל 6 ק"ג
רסק עגבניות 800 גרם
בצל מטוגן 10 יחידות
מלח 1 כפות
פלפל שחור 2 כפות
שמיר   צרור
אבקת מרק 4 כפות
קינמון 2 כפות
אגוז מוסקט 1 כפות
 
 
הוראות הכנה:
  • להכין את תערובת ה"בר-בורגר" לפי הוראות ההכנה בתחילת החוברת.
  • להוסיף לתערובת ה"בר-בורגר" המוכנה את האורז, הבצל המטוגן והתבלינים והשמיר ולערבב.
 
פלפלים:
  • לחתוך את החלק העליון של  הפלפלים, להוציא את הגרעינים, ולשטוף במים.לשמור את החלק החתוך.
  • למלא את הפלפלים בתערובת המוכנה. ולסדר בתבנית  אפיה. לכסות עם החלק החתוך.
  • לאפות בתנור חם מאוד כ- 15 דקות עד שהפלפלים צלויים מבחוץ.
  • להכין רוטב עגבניות  ולצקת על הפלפלים הצלויים.
  • לאפות מכוסה בנייר כסף בתנור חם עוד 15 דקות.
  • להגיש חם.
 
אפשרויות גיוון:
  • אפשר למלא  פלפלים ירוקים ואדומים, קישואים, עגבניות, בצלים, חצילים, תפוחי אדמה ועלי כרוב.(את עלי הכרוב יש לחלוט במים רותחים לפני המילוי).

צ''ילי מכסיקני צמחי פיקנטי ומחמם את הלב.

 
החומרים הדרושים:
 
מספר מנות 50 מידות
חומרים
כמו טחון 1.5 ק"ג
שום מרוסק 4 כפות
בצל 6 יחידות
סלרי ראש  
אבקת צ''ילי   לפי הטעם
אורגנו 2 כפות
כמון 1 כף
רסק עגבניות או עגבניות מרוסקות 2 ק"ג
סוכר חום 3 כפות
מים 8 ליטר
פלפל חריף   לפי הטעם
*שעועית אדומה מבושלת 4 ק"ג
עלי דפנה     4 עלים
אבקת מרק 8 כפות
 
*אפשר מקופסה
הוראות הכנה:
  • להשרות את פתיתי ה"כמו טחון" במים רותחים 20 דקות ולסנן.
  • לטגן בשמן את הבצל הקצוץ והשום הסלרי הקצוץ והפלפלים החריפים עד שיתרככו.
  • להוסיף את פתיתי ה"כמו טחון" המסונן ולהקפיץ 3 דקות על חם גבוה ולהוסיף את כל התבלינים.
  • להוסיף רסק עגבניות ומים
  • להביא לרתיחה ולבשל על אש נמוכה כ - 15 דקות, לערבב   מפעם לפעם.
  • להוסיף תבלינים לפי הטעם.
  • להגיש עם אורז.
אפשר להוסיף גרעיני תירס, קוביות תפוחי אדמה מבושלים  או אפונה, ולהגיש כמנה עצמאית או על קוסקוס.

מוסקה יוונית משגעת יאסו - שווה את המאמץ !

החומרים הדרושים:
 
מנות 50 מידות
 
חומרים
בר-בורגר 1.5 ק"ג
מים קרים 3.5 ליטר
חצילים 16 יחידות
עגבניות פרוסות 16 יחידות
בצל מטוגן 10 יחידות
שמן לטיגון   לפי הצורך
מלח 1 כפות
פלפל לבן 2 כפות
רסק עגבניות 800 גרם
שום מרוסק 4 כפות
אבקת מרק עוף 4 כפות
אורגנו 4 כפות
רוטב בשמל  
מרגרינה 200 גרם
קמח 200 גרם
ביצים (אופציה) 4 יחידות
מרק פטריות או חלב או מים 6 כוסות
 
הוראות הכנה:
  • להכין את תערובת ה"בר-בורגר" לפי הוראות ההכנה בתחילת החוברת.
  • להוסיף לתערובת ה"בר-בורגר" את הבצל המטוגן המסונן, רסק העגבניות, והתבלינים ולערבב.
הוראות הכנה לחצילים:
  • לחתוך את החצילים לאורכם, לפזר מלח ולהמתין עד שהחצילים "יזיעו".
  • לשטוף וליבש את החצילים.
  • לטגן את החצילים בשמן חם עד שישחימו.
הוראות הכנה לרוטב בשמל:
  • להמיס את המרגרינה בסיר להוסיף את הקמח ולערבב.
  • להוסיף את הנוזלים והביצים הטרופות,  בהדרגה תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהרביכה נעשית סמיכה.
  • הוראות הכנת המוסקה:
  • לסדר חצילים על תחתית התבנית לצפות במחצית תערובת הבר-בורגר המוכן. לפזר עגבניות חתוכות ולצקת חלק מהרוטב הלבן.
  • לחזור על הפעולה פעם נוספת ולסיים בחצילים מכוסים ברוטב לבן.
  • לאפות מכוסה בתנור בחם גבוה במשך כ- 20 דקות ועוד 5 דקות ללא כיסוי.
אפשרויות גיוון:
  • ניתן  לפזר גבינה צהובה בין השכבות וגם להקרים על ידי רוטב בשמל.

ספגטי בולונז

החומרים הדרושים:
 
מספר מנות 50 מידות
חומרים
כמו טחון 1.5 ק"ג
בצל 4 יחידות
גזר 4 יחידות
סלרי 2 ראשים
רסק גבניות מדולל במים או עגבניות מרוסקות טריות 10 ק"ג
שמן לטיגון   לפי הצורך
מלח 1 כפות
פלפל שחור 2 כפות
אורגנו 4 כפות
בזיליקום 4 כפות
סוכר 4 כפות
פפריקה 2 כפות
אבקת מרק 8 כפות
שום 2 כפות
אורגנו 20 גרם
בזיליקום 20 גרם
 
 
הוראות הכנה:
  • להשרות את הכמו טחון במים שרתחו למשך 20 דקות או להרתיח במשך 5 דקות ולסנן.
  • לטגן בשמן את הירקות החתוכים דק עד שיתרככו.
  • להוסיף את הכמו טחון המסונן ולטגן יחד כמה דקות בחם גבוה. לפזר את כל התבלינים.
  • להוסיף את העגבניות.
  • לערבב היטב ולהביא לרתיחה
  • לבשל על אש נמוכה כ - 15 דקות, לערבב   מפעם לפעם.
  • להגיש על פסטה או תפוח אדמה אפוי.

לזניה איטלקית

החומרים הדרושים:
 
מספר מנות 50 מידות
חומרים
כמו טחון 1.5 1.5
עלי לזניה ללא בישול 72 סטנדרט
רוטב בשמל:  
מרגרינה 300 גרם
קמח 300 גרם
ביצים (אופציה) 6 יחידות
מרק פטריות או חלב או מים 3 כוסות
אבקת מרק 4 כפות
 
 
הוראות הכנה לרוטב בולונז:
  • לפי הוראות ספגטי בולונז  (המתכון הקודם)
 
הכנת הלזניה:
  • לכסות את תחתית התבנית המשומנת קלות בפרוסות עגבניות ועליהם בעלי לזניה (לשבור פינות בעלים ולהצמידם לפינת התבנית).
  • לכסות את העלים בשכבה דקה של הבולונז המוכן.
  • הוראות הכנה לרוטב בשמל:
  • להמיס את המרגרינה בסיר להוסיף את הקמח ולערבב.
  • להוסיף את הנוזלים והביצים הטרופות,  בהדרגה תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהרביכה נעשית סמיכה.
  • לחזור על הפעולה עוד שלש פעמים ולכסות ברוטב.בשמל
  • לכסות  בניר כסף ולאפות בתנור  בחום בינוני של
  •      -180 מעלות במשך כ - 20 דקות.
  • לקרר לפני החיתוך.
 
לגיוון מומלץ לפזר גבינה צהובה מגורדת בין השכבות, ולהקרים מעל התבשיל, ב- 5 דקות האחרונות של האפייה.
 

גריסי סויה:

הוראות הכנה כלליות
מרתיחים מים עם מעט מלח בכמות פי 5 יותר מהגריסים. מבשלים את הגריסים  3 עד 5  דקות ומסננים. משקל הגריסים יגדל עד פי 5 מהמשקל המקורי. אפשר להוסיף אבקת מרק או מלח למים.
 

קציצות גריסי סויה 

חומרים:
 
1 ק"ג גריסים יבשים
2  ק"ג בצל קצוץ דק
500 גרם קמח או קמח מצה
10 ביצים
200 גרם שמן
פטרוזיליה או כוסברה מרוסקות  
200 גרם אבקת מרק טעם עוף
תבלינים: פלפל לבן, פפריקה, כמון.
150 גרם שום מרוסק,
2 כוסות שמן
 
 
הוראות הכנה:
  • לטגן את הבצל והשום בשמן עד הזהבה. לערבב את  הגריסים  המסוננים לאחר הבישול עם  התבלינים הקמח והביצים הבצל המטוגן  יחד עם השמן עד לקבלת עיסה רכה. להכניס למקרר לפחות לשעה. ליצור לביבות דקות ולטגן להשחמה.
  • ניתן לטגן את הכדורים בשמן עמוק ולאחר מכן להכניס לתנור עם רוטב.
  • הערה: אם העיסה רכה מדי להוסיף פירורי לחם או קמח מצה. במקרה זה יש לשנות את כמות הגריסים

כופתיות סויה - הוראות הכנה כלליות 

מוסיפי פי חמש מים. משרים במים שרתחו במשך 20 דקות ומסננים היטב. משקל הכופתיות יגדל עד פי  5 ממשקלם היבש.
 

מלית צמחית מגריסים עם פטריות 

המלוי מתאים לפשטידות, בצקיות, קרפים ולמלוי של בצק עלים.
חומרים:
 
2 ק"ג גריסי סויה מן הכפר
3 ק"ג בצל קצוץ
4 ק"ג פטריות שמפניון קצוצות מסוננות
400 גרם קמח
400 גרם אבקת מרק פטריות
חצי כוס רוטב סויה
100 גרם שום כתוש
פלפל לבן  
אגוז מוסקט  
 
הוראות הכנה:
  • מבשלים את הגריסים לפי ההוראות ומסננים וסוחטים קלות
  • מטגנים את הבצל עד ההזהבה
  • מוסיפים את הפטריות המסוננות והשום
  • מוסיפים את כל הגריסים המסוננים וממשיכים לערבב
  • מוסיפים את הקמח והתבלינים
  • מוסיפים מים לפי הצורך
  • מבשלים באש נמוכה עד 10 דקות
  • למלא את המוצר ולאפות עד הזהבת הבצק.

חמין – לאכול ולא להאמין במתכון זה מחליפים את הבשר בגולש צמחי מתוך מתכון רגיל של חמין בשרי

מכינים את הגולש בקר סויה לפי ההוראות מכינים חמין ומכניסים כמות לתוך החמין לכל סועד. מבשלים רגיל. אפשר להוסיף גם לחמין בשרי

סלט טונה מועשר - מאפשר להרחיב סלט טונה  עד פי שלשה מכמות הטונה.

חומרים:

 
2 ק"ג גריסים סויה מן הכפר יבשים
3 ק"ג טונה בשמן  
3 ק"ג גמבה ומלפפון חמוץ כבושים חתוכים לקוביות
1 ק"ג זיתים ירוקים קצוצים ללא גרעינים
2 ק"ג מיונז
1 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
1 צרור שמיר קצוץ דק
1 כוס מיץ לימון
פלפל ומלח  
 
הוראות הכנה:
  • משתמשים בגריסים המבושלים והמסוננים כאשר הם מצוננים.
  • מפוררים את הטונה עם השמן ומערבבים עם הגריסים
  • מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים
  • לקבלת תוצאות מירביות יש להכין יום קודם ולהשאיר במקרר 
 

סלט צמחוני בטעם כבד - סלט זה מתאים מאוד למזנונים חלביים ולמלוי של מאכלים רבים 

חומרים:
 
2 ק"ג גריסים יבשים סויה מן הכפר
30 ביצים קשות מקולפות
8 ק"ג בצל מטוגן
חצי ק"ג מיונז
300 גרם אבקת מרק בצל
שמן לטיגון  
מלח סוכר פלפל שחור פפריקה מתוקה  
 
הוראות הכנה:
מטגנים היטב את הבצל עד לקבלת צבע חום
מוסיפים את הגריסים המסוננים והתבלינים
מטגנים יחד עוד 10  דקות בחם גבוה
מקררים וטוחנים עם הביצים הקשות
מוסיפים את המיונז ומערבבים יחד
מגישים קר על פרוסת תפוח עץ
 

תבשיל גולש וירקות

חומרים:

 
3 ק"ג כופתיות יבשות סויה
3 ק"ג בצל קצוץ
2 ק"ג קוביות גזר
1 ק"ג קוביות פלפל אדום
3 ק"ג עגבניות מרוסקות
1 ק"ג אפונה
1 ראש סלרי עלים קצוץ
חצי ק"ג קטשופ
300 גרם אבקת מרק עוף פרווה
200 גרם אבקת מרק בצל
200 גרם שום מרוסק
פלפל לבן, פפריקה מתוקה, רסק פלפל חריף  
 
הוראות הכנה:
  • לטגן את כל הירקות בשמן טיגון מהיר
  • להוסיף את הכופתיות המסוננות ולערבב
  • להוסיף את השום ואבקות המרק ולערבב
  • להוסיף מים לפי הצורך ואת שאר החומרים
  • לערבב ולבשל 10 דקות

גולש כופתיות סויה עם בוטנים

חומרים:

 
3 ק"ג  כופתיות יבשות סויה מן הכפר
5 ק"ג פרוסות בצל
1 ק"ג פלפל רצועות אדום
1 ק"ג רצועות פלפל ירוק
1 ראש סלרי עלים
2 ק"ג שעועית ירוקה או אפונה
1 ק"ג חמאת בטנים
500 גרם בטנים מטוגנים  
300 גרם אבקת מרק בצל  
200 גרם אבקת טעם עוף
200 גרם שום מרוסק
פלפל לבן, פפריקה, קארי ושמן לטיגון  
 
הוראות הכנה:
  • לטגן את הירקות בשמן
  • להוסיף את הכופתיות המסוננות ולערבב
  • להוסיף  את אבקות המרק והתבלינים
  • להוסיף את חמאת הבטנים מדוללת מעט לבשל 10 דקות בחם נמוך
  • להוסיף את הבטנים הקלויים בדקה האחרונה